Mozzarella to miękki ser o mlecznym smaku, tradycyjnie wytwarzany we Włoszech.
Jest jednym z najczęściej wykorzystywanych serów topionych na świecie, szczególnie jako główny składnik dodatków do pizzy. Istnieje jednak specjalistyczna "nauka", która udowadnia, że aby uzyskać ser o odpowiednich właściwościach, kluczową rolę odgrywają kultury starterowe.
Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w produkcji serów typu pasta filata, opracowaliśmy specjalną linię kultur starterowych dedykowanych do produkcji mozzarelli. Kultury Dalton, oparte na starannie dobranych szczepach Streptococcus thermophilus, łączą wysoką aktywność fermentacyjną z odpowiednimi właściwościami enzymatycznymi, zapewniając stabilność produktu przez cały okres przydatności do spożycia.
Nasze kultury zawierają również specjalnie wyselekcjonowane szczepy, które redukują galaktozę w produkcie, co minimalizuje efekt brązowienia sera podczas wypieku, zapewniając lepszy wygląd i jakość finalnego produktu.
Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w produkcji serów typu pasta filata, opracowaliśmy specjalną linię kultur starterowych dedykowanych do produkcji mozzarelli. Kultury Dalton, oparte na starannie dobranych szczepach Streptococcus thermophilus, łączą wysoką aktywność fermentacyjną z odpowiednimi właściwościami enzymatycznymi, zapewniając stabilność produktu przez cały okres przydatności do spożycia.
Nasze kultury zawierają również specjalnie wyselekcjonowane szczepy, które redukują galaktozę w produkcie, co minimalizuje efekt brązowienia sera podczas wypieku, zapewniając lepszy wygląd i jakość finalnego produktu.
