Seria Serów Typu PASTA FILATA

Mozzarella jest to miękki ser o mlecznym smaku tradycyjnie wytwarzany we Włoszech. Jego
zastosowanie jako główny składnik dodatków do pizzy czyni go jednym z najbardziej
powszechnych serów topionych na świecie. Istnieje specyficzna "nauka", który ukazuje, że aby
otrzymać dobrą mozzarelle to używane kultury startowe odgrywają zasadniczą rolę w celu uzyskania
pożądanych właściwości.

Wieloletnie doświadczenie w produkcji serów typu pasta filata pozwoliło nam zaprojektować linię
specjalnie wyznaczoną dla tych rodzajów sera. Kultury Dalton, składające się z wybranych
szczepów Streptococcus thermophilus, łączą dobrą aktywność fermentacyjną z
właściwościami enzymatycznymi aby zapewnić produkt o stabilnych właściwościach w
okresie przydatności do spożycia.

Istnieje możliwość, aby mieszać je ze szczepami Lactobacillus bulgaricus i helveticus co zwiększa
intensywność smaku i zmniejsza poziom glukozy dając produkt o ograniczonym brązowieniu
podczas pieczenia lub podgrzewania.

KULTURY	APLIKACJA TECHNOLOGICZNA	WŁAŚCIWOŚCI
ST	Mozzarella z mleka krowiego Mozzarella z mleka bawolego Ser typu Pasta Filata	produkcja kwasu mlekowego wysoka aktywność zakwaszania brak proteolizy
SP	Mozzarella z mleka krowiego Ser typu Pasta Filata	produkcja kwasu mlekowego niska aktywność zakwaszania brak proteolizy
NB	Mozzarella z mleka krowiego Mozzarella z mleka bawolego Ser typu Pasta Filata	produkcja kwasu mlekowego wysoka aktywność zakwaszania produkcja smaku aktywność proteolityczna