Oprócz wody i tłuszczu składniki sera to białka i węglowodany (laktoza). Sucha masa jest przekształcana przez enzymy i bakterie podczas procesu dojrzewania sera. Wynikiem tej fermentacji jest smak sera. W celu przyspieszenia procesu dojrzewania dodaje się do sera enzymy. Dodatkowo optymalizowane są parametry dojrzewania bakterii i enzymów.
Wynikiem tego zoptymalizowanego procesu fermentacji jest koncentrat pasty do sera o poziomie wytrzymałości od 15 do 30 razy wyższym niż w tradycyjnym serze.
W niektórych przypadkach do intensywnie dojrzewającej pasty serowej dodawane są naturalne aromaty, które uzupełniają profil smakowy naturalnego aromatu sera.
Biuro Oleśnica