Serie Serów Kontynentalnych

Sery Kontynentalne są zazwyczaj
reprezentowane przez półtwarde sery żółte,
takie jak Gouda i Edam, które są tradycyjnie
produkowane w Holandii ale teraz
produkowane i spożywane na całym świecie.

Prawidłowe zarządzanie procesem
biologicznym ma kluczowe znaczenie w
produktach mlecznych ponieważ określa
właściwości produktu końcowego. Dalton
oferuje szeroki zakres kultur do produkcji
serów kontynentalnych, które są skutecznymi
narzędziami dla wszystkich serowarów.

Ta seria kultur składa się z mieszanek homo i
heterofermentacyjnych szczepów.
Homofermentacyjne bakterie kwasu
mlekowego łączą dobre właściwości
zakwaszania z odpowiednim enzymatycznym
procesem dojrzewania specyficznym dla każdego rodzaju sera. Heterofermentacyjne szczepy
dostarczają produkt końcowy z intensywnym smakiem podczas wytwarzania gazu co pozwala na
tworzenie dziur o różnej wielkości.

PRODUKT MLECZNYKULTURYAPLIKACJA TECHNOLOGICZNAWŁAŚCIWOŚCI

Gouda
Lerdammer
Edam

GL/CO
  • Continental Cheese
    Gouda
    Lerdammer , Edam
  • Produkcja Kwasu Mlekowego,
  • Dobra Aktywność Zakwaszania,
  • Właściwości Aromatyzujące

GLH/CO
  • Continental Cheese
    Gouda
    Lerdammer
    Edam
  • Produkcja Kwasu Mlekowego,
  • Dobra Aktywność Zakwaszania,
  • Dobre Właściwości Aromatyzujące
  • Produkcja Gazu
NGL/CO
  • Continental Cheese
    Gouda
    Lerdammer , Edam
  • Produkcja Kwasu Mlekowego,
  • Wysoka Aktywność Zakwaszania,
  • Średnia Proteoliza
NGLH/CO
  • Continental Cheese
    Gouda
    Lerdammer , Edam
  • Produkcja Kwasu Mlekowego,
  • Wysoka Aktywność Zakwaszania,
  • Średnia Proteoliza, Produkcja Gazu
NBGLD/CO
  • Continental Cheese
    Gouda
    Lerdammer , Edam
  • Produkcja Kwasu Mlekowego,
  • Wysoka Aktywność Zakwaszania,
  • Dobre Właściwości Aromatyzujące
Ementaler NBD/EM
  • Ementaler
  • Produkcja Kwasu Mlekowego,
  • Wysoka Aktywność Zakwaszania,
  • Dobre Właściwości Aromatyzujące